Sestavine za 4–6 oseb
Za testo:
- 300 g gladke moke
- 1 jajce
- 100 ml vode
- 1 žlica olja
- ščepec soli
Za nadev:
- 500 g krompirja
- 50 g prekajene slanine
- 1 manjša čebula
- 1 žlica masti ali masla
- sol
- poper
- majaron
Korak 1: Priprava krompirjevega nadeva
Krompir olupimo, narežemo in skuhamo v osoljeni vodi. Medtem na ponvi prepražimo slanino in drobno sesekljano čebulo, da postaneta zlato rjavi.
Kuhan krompir pretlačimo ter mu primešamo prepraženo slanino in čebulo. Dodamo majaron, sol in poper ter dobro premešamo.
Ko se nadev nekoliko ohladi, oblikujemo majhne kroglice v velikosti oreha.
Korak 2: Priprava domačega testa
V večji skledi zmešamo moko, jajce, olje, vodo in sol. Testo gnetemo približno deset minut, da postane gladko in elastično.
Pokrijemo ga s kuhinjsko krpo in pustimo počivati približno 30 minut.
Po počitku testo tanko razvaljamo na približno 2 milimetra debeline.
Korak 3: Oblikovanje idrijskih žlikrofov
Na razvaljano testo v enakomernih razmakih polagamo pripravljene krompirjeve kroglice.
Testo prepognemo čez nadev in med posameznimi kupčki stisnemo robove.
Nato izrežemo posamezne žlikrofe in na sredini naredimo značilno vdolbinico.
Pravilno oblikovan žlikrof spominja na majhen klobuček in predstavlja zaščitni znak te tradicionalne jedi.
V večjem loncu zavremo osoljeno vodo. Žlikrofe previdno stresemo v krop in jih kuhamo približno 5 do 8 minut.
Ko priplavajo na površje, jih odcedimo.
Kako jih postrežemo?
Tradicionalno se idrijski žlikrofi postrežejo z bakalco, bogato omako iz jagnjetine ali ovčetine. Odlično se podajo tudi h golažu, pečenki ali gobovi omaki.
Nasvet iz domače kuhinje
Za popolne idrijske žlikrofe poskrbita tanko testo in dobro ohlajen nadev. Prav ti dve podrobnosti omogočata, da žlikrofi med kuhanjem ohranijo svojo značilno obliko in bogat okus.
Ko jih boste pripravili prvič, boste razumeli, zakaj ta slovenska specialiteta že stoletja navdušuje tako domačine kot obiskovalce Idrije.
Uredništvo Notranjska