Potica je srce slovenskih praznikov, a tudi tradicija se lahko razvija. Vedno več ljubiteljev peke posega po sodobnih okusih, ki klasično sladico dvignejo na novo raven. Ena takšnih je potica s temno čokolado in pomarančno lupinico – elegantna, aromatična in ravno prav praznična.
Grenkoba kakovostne temne čokolade se popolno ujame s svežino pomaranče, mehko kvašeno testo pa poskrbi, da ostaja potica zvesta svojemu izvoru. To je potica za tiste, ki spoštujejo tradicijo, a se je ne bojijo nadgraditi.
Potica s temno čokolado in pomarančno lupinico
📏 Model:
Potica premera 22–24 cm
⏱ Čas:
Približno 3 ure (z vzhajanjem)
Sestavine
Testo:
-
500 g gladke moke
-
25 g svežega kvasa (ali 7 g suhega)
-
250 ml mlačnega mleka
-
80 g sladkorja
-
2 rumenjaka
-
80 g masla (stopljenega, mlačnega)
-
1 vaniljev sladkor
-
naribana lupinica ½ bio limone
-
½ čajne žličke soli
Čokoladno-pomarančni nadev:
-
200 g temne čokolade (70 % kakava)
-
100 ml sladke smetane
-
60 g mletih mandljev ali lešnikov
-
lupinica 1 bio pomaranče
-
1 žlica kandirane pomarančne lupinice (drobno sesekljane)
-
2 žlici sladkorja v prahu
-
1 žlica ruma ali pomarančnega likerja (neobvezno)
-
ščepec soli
Za model:
-
maslo in drobtine
Postopek
1️⃣ Priprava testa
Kvas raztopi v malo mlačnega mleka z žlico sladkorja in žlico moke. Pusti 10 minut, da vzhaja.
V skledo presej moko, dodaj sladkor, vaniljev sladkor, sol in limonino lupinico. Dodaj rumenjaka, kvasec, preostalo mleko in stopljeno maslo. Zamesi mehko, gladko testo (vsaj 10 minut). Pokrij in pusti vzhajati približno 1 uro, da se volumen podvoji.
2️⃣ Priprava nadeva
Smetano segrej do vretja, odstavi in v njej stopi nalomljeno čokolado. Mešaj, da dobiš gladko zmes.
Dodaj mlete mandlje, pomarančno lupinico, kandirano lupinico, sladkor v prahu, ščepec soli in po želji liker ali rum. Nadev naj bo mazav, ne tekoč.
3️⃣ Oblikovanje potice
Vzhajano testo razvaljaj na pomokani površini v pravokotnik, debeline približno 3–4 mm.
Enakomerno premaži z nadevom, pusti 2 cm roba. Testo tesno zvij v rulado.
Model za potico dobro namaži z maslom in potresi z drobtinami. Rulado previdno položi v model, po potrebi odreži višek.
4️⃣ Drugo vzhajanje
Potico pokrij in pusti vzhajati še 30–40 minut. Nato jo na več mestih previdno preluknjaj z leseno palčko.
5️⃣ Peka
Peči v predhodno ogreti pečici na 180 °C približno 50–55 minut.
Če se prehitro zapeče, jo pokrij z aluminijasto folijo.
6️⃣ Hlajenje
Pečeno potico pusti 10 minut v modelu, nato jo previdno zvrni na rešetko in popolnoma ohladi. Pred rezanjem jo lahko rahlo potreseš s sladkorjem v prahu.
Nasvet za popoln rezultat
-
Okus je najboljši naslednji dan, ko se nadev in testo povežeta.
-
Odlična je tudi z dodatkom ščepec cimeta ali kardamoma.
-
Postrezi jo ob kavi, čaju ali kozarcu pomarančnega likerja.
Ta potica dokazuje, da lahko tradicija in sodobni okusi sobivajo. Temna čokolada in pomaranča ustvarita praznično eleganco, ki preseneti, a ostane domača.
Morda so ravno prazniki pravi čas, da sebi in družini pripravite sladko presenečenje, ki združuje tradicijo in sodobnost.
Pa dober tek!
Uredništvo Notranjska